香港人離不得飲茶，春夏秋冬家家戶戶。說是飲茶卻不是瓦屋紙窗下清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲得半日之閑，可抵十年的塵夢。香港人飲茶正是要在塵夢的喧囂里。茶香為背景舞臺是酒樓，人聲沸揚籠籠點心穿梭往返不亦樂乎。飲茶在酒樓聽來有些滑稽。從前也曾酒樓茶樓分得清楚，茶樓飲茶有戲子咿咿呀呀地唱粵語舊戲。酒樓卻是與花街柳巷的營生密不可分，是名副其實的花天酒地。1903年港府下令封閉水坑口紅燈區，花色既去轉為暗里流鶯，酒樓頓時冷清于是思變。當時紅火的杏花樓率先經營起茶市，且改良燒賣蝦餃蘿卜糕粥面飯亦俱備。到1935年香港禁娼時，眾酒樓已跟隨杏花樓將生意從茶樓搶了過來。

　　百多年來，酒樓清晨6點開門，迎第一批茶客買一份報紙上去（每家酒樓下都有報刊雜志攤）一盅兩件（一壺茶兩碟點心）就是幾個小時。香港的一天開始了。人來人往滾水靚茶，伙計穿行于數十個乃至上百個圓臺面間，嘈雜里與眾茶客配合默契-見茶壺蓋揭開一條縫便來續水。這茶陣要擺到下午茶時間。茶盡人散酒樓清靜不一刻，又要布酒菜晚宴，是酒樓的原來面目了。香港眾多人家居室逼仄，這飲茶的酒樓便是公共客廳-周日早上，派出一個占位者清晨即去，稱為“霸位”，隨后一家老小收拾停當，呼啦啦趕過去，看報紙，聊天，小孩子玩游戲機，都在這里進行。幾位阿婆推著裝有食物的小車，車上有牌子寫著點心名字，其實不寫也沒關系，阿婆時不時要喊上一聲“韭菜餃，豬血湯”，在酒樓里遲緩地穿梭來回。行至桌前，客人有看中的點心，便送上飲茶單，由阿婆蓋上一小戳，放下一籠蝦餃，鳳爪或者豉椒排骨。這一餐茶可以飲到午后，一家人算是團圓著過了一個周日。

　　下次一起飲茶吧，這是香港處處時時可聞的一句。男生女生戀慕示意，商人遇到可以一談者，還有街坊鄰舍同事同學，飲茶都是香港最傳統而體面的交際方式。這不能不說是香港人的智慧，如果你見過香港大多數住居的窄小便會相信。這樣一個小島上，要圓滿東方之珠的美譽，要造出名噪亞洲甚至世界的明星，更要經營香港人風雨飄搖的生計，需有多少商洽多少溫馨對話。一切都在飲茶里醞釀與完成，飲著吃著談著，鬧嚷嚷的日子有聲有色。

　　香港憑海，是高溫多雨地，亞熱帶濕潤的季風纏綿吹拂，十來分鐘一班的渡海天星小輪撩人閑思地鳴笛。這一切，原適合浮一片氤氳輕愁，幾縷濡濕的殖民情懷。但香港人是十分開朗的。方寸之地需以金融貿易為本，濃厚活潑的商業氣息形成直率而務實的城市品格，這自然是香港性格的主要成因。而我同時也認為這份明朗有飲茶作背景，地窄人多的尷尬、悲歡都在飲茶里消融與流逝了。富有富飲，窮有窮飲，區別僅僅是酒樓的地點、名氣、豪華度及點心的價格。如果有人做個統計，說不定能印證我的推想：除了日常客套用語，這“飲茶”當屬香港人最多用詞。